第107章 烹饪回锅肉(第2/2 页)
事先有递交资料申请得到同意，所以这次快餐车改动后开到车管所拍照登记手续并不复杂，很快宋杰就驱车往家赶回去。
回到家已经是上午9点了，留给他的时间不多了。
宋杰先烹饪回锅肉。
取出购买来的猪肉。
传统的回锅肉选用二刀肉来烹饪，所以宋杰也购买了二刀肉。
猪肉先炙一下表皮，去除残余的猪毛和毛腥味。
猪肉放在温水里刮洗干净后宋杰又用到了猛火灶。
起锅烧水，猪肉冷水下锅，加入葱姜料酒去腥。
水开后撇去浮沫，撒上几颗花椒粒去腥增味。
转中火煮15分钟后捞出放凉备用。
回锅肉的灵魂是蒜苗，宋杰取出蒜苗一键清洗干净后用刀拍几下后一键切成斜刀切节。
一键切好的蒜白蒜叶不混在一起，分开放置，烹炒回锅肉的时候分开加入。
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